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小曲酒生产工艺参考条件:
1.用曲量0.3-0.5%。
2.接种量,第一次接种1/2,冷季38-39度、热季36-37度。第二次接种1/2,冷季34-35度、热季30-32度。
3.培菌厚度,冷季16-18cm、热季10-13cm。
4.培菌箱温,冷季28-29度、热季25-26度。
5.培菌时间,冷季25-26小时、热季21-23小时。
6.出箱温度33-35度。
7.发酵配槽比为1:3.5/4.2.冷季小,热季大。
 
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